| 扁豆别名:藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆禁忌人群:患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。适宜人群:一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。基本介绍:扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。 |
【食材与调料】
【主料】扁豆1000g，腊肉500g |
| 【辅料】大蒜3颗，姜一小块，麻辣粉半勺，鸡精小半勺，盐适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.腊肉切条 |
 | 2.大蒜切片，姜切丁 |
 | 3.扁豆弄小端洗干净备用 |
 | 4.锅中放入油，油热放入切好的腊肉翻炒 |
 | 5.炒至肉熟，然后拨在一边，放入大蒜，姜炒香 |
 | 6.放入扁豆翻炒， |
 | 7.炒至扁豆半熟放入适量盐翻炒 |
 | 8.扁豆炒熟，放入麻辣粉 |
 | 9.放入鸡精翻炒出锅装盘即可 |
【扁豆炒腊肉做法小贴士】
| 小贴士腊肉有盐，炒的时候盐要少放 |
