| 珍珠圆子是湖北名菜，以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。经常做这道菜，肉馅也会根据家人口味和现有的食材而变化，今天的肉馅里我放了两把韭菜末，香极了。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉糜250g |
| 【辅料】芝麻油适量，盐适量，韭菜适量，黑胡椒适量，鸡蛋1枚，生姜适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.处理糯米： 糯米浸泡3个小时，沥干水分后扒散，拿到阳台上风干1——2小时。 |
 | 2.风干后的糯米表面微湿润，程度刚好。 |
 | 3.肉馅调味： 放入两把韭菜末。 |
 | 4.放生姜末。 |
 | 5.打入一个鸡蛋。 |
 | 6.放一勺盐。 |
 | 7.半勺黑胡椒。 |
 | 8.放一勺淀粉。 |
 | 9.加入少许清水。 |
 | 10.最后加入适量芝麻油。 |
 | 11.搅拌上劲： 用三根筷子顺时针搅拌。 |
 | 12.这是搅拌好的肉馅。 |
 | 13.做肉圆： 手握一团肉糜，从虎口处挤出一团肉圆，用勺子刮下。 |
 | 14.放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米。 |
 | 15.在盘中排放整齐。 |
 | 16.蒸制： 蒸锅打足水，烧开后，放盘子，大火蒸15分钟关火，再虚蒸5分钟揭盖。 |
 | 17.上桌前可以用红枸杞、红辣椒或小葱点缀。 |
【珍珠圆子做法小贴士】
| 小贴士1、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，整出来口感好。 2、糯米一定要风干，夏天可以用电扇吹20分钟，冬天可以用吹风吹20分钟，这样蒸出来的糯米才颗颗饱满挺立，而不是软趴趴的。 3、选择肉馅要三肥七瘦，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。 4、蒸菜我喜欢关火后再虚蒸几分钟，这样既不会蒸老，又能蒸透。 |
