正宗新疆炒面片,正宗新疆炒面片的做法 - 阳康菜谱网正宗新疆炒面片做法大全

虽然工序有点复杂，但是这道菜确实够味，面片有嚼劲，光滑顺溜。正宗的新疆炒面片。

【食材与调料】

【主料】小麦面粉一只

【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，大葱5~7g，姜4~6g，蒜三瓣，鸡精粉4~5g，十三香3~5g，花椒粉3~4g，辣椒面4~5g

【制作步骤】

	1.取盆，准备500g面粉。
	2.在碗里放点盐，到点温水化开，准备和面用。和面的时候，水每次倒的都少点，把面粉都弄成絮状的时候，也就是面粉都湿了之后，就不要再倒水了，开始把面粉和在一起，用点劲。
	3.如图。和好的面团，放在盆里，让它在盆里醒一会，大概半个小时，这会开始准备其它的需要品。
	4.在面团醒的时间内，准备一只青椒，一个西红柿，大小一般大，自己掂量够就行。
	5.把西红柿和青椒切碎之后放碗里准备着。
	6.打两颗鸡蛋，准备着。
	7.把需要的葱姜蒜切碎，待用。
	8.拿一张纸，把该要用的调料准备好了，待会用，省的一会手忙脚乱的。调料都是鸡精、辣椒粉、花椒粉、十三香。
	9.接下来就是比较麻烦一点的了，面已经醒好后，就开始擀面，把面干成薄薄的一大张，然后用刀把面片切割开，切割成方方2~3公分的大小，最好的小一点，待煮的时候面片还会长的。注意在擀面片的时候，多放点，面粉，省的粘来粘去的，麻烦，旁边就放一碗面粉，粘了，就撒点，切好的面片也要多撒点面粉，不要让还没有下过，就粘在一起了。
	10.提前把锅里的水烧开，面片一切完，就立刻下到煮沸的水里面，注意：下入面片前，千万别让面片粘在一起了，不然熟不了，还有，面片下入锅中的时候，要边下变用筷子把水中的面片搅拌开来，别在水中粘在一起，也不好熟。
	11.就像图这样，煮开了时，到点冷水，下去了，再等煮开了，在到点冷水，再次煮开时，稍微再煮一会儿就熟了，你可以在边上捞一片先尝一下，看看熟了没有。
	12.面片煮熟之后，用笊篱打捞到一个盆里，放在冷水下，把里面的淀粉冲洗一下，然后，把水倒干，尽量放在一个网状的容器里面，不存水分，然后拌点食用油，生的就行，别让面片粘在一起了。
	13.如图，已经晾干水的，拌了油的。待炒。
	14.接下来，锅里放油，烧热，放入葱姜蒜末，鸡蛋倒入另一边，两样都在油中炒一会，
	15.待鸡蛋有点成型之后，放入西红柿和青椒。翻炒
	16.放入调料，翻炒。
	17.到点酱油，翻炒
	18.放入盐，翻炒，量适中。
	19.菜都熟了之后，在到点水，翻炒，然后把面片倒入，翻炒。炒大概两分钟，就可以出锅了。
	20.盛到碗里！！