| 这个是年前做的丸子，这样过年的时候就可以偷下懒，多做些放冰箱冷冻着，随吃随拿，方便呢！ |
【食材与调料】
【主料】猪肉500g，香菇1把 |
| 【辅料】盐适量，酱油适量，米酒适量，生粉适量，面粉适量，自制虾皮味精适量，生姜适量，香葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.所有食材，香菇提前半小时左右泡发。 |
 | 2.猪肉买的七分瘦三分肥的前腿肉，清洗干净后切成约母指大小的块。 |
 | 3.放料理杯里打成肉末（没有料理机的可以手工剁，要尽量剁得细腻些），打肉末时加入适量姜粒和葱白。 |
 | 4.香菇切碎。 |
 | 5.把肉末和香菇碎放容器里。加入盐，酱油，米酒，自制虾皮味精，生粉，面粉搅拌，中途分两次加入少量水一起搅拌。 |
 | 6.再用手拿起不停摔打约半小时（为了方便操作，我换成了大点的容器）。判断是否可以，用手抓一下肉馅，感觉非常结实，甚至有些硬更好。摔打的时间越长做出来的肉丸越Q弹。 |
 | 7.锅里开最小火煲适量水，加入生姜两片。 |
 | 8.水温有些暖时，用手抓起一团肉馅，挤出小丸子放锅里，也可以取适量肉馅，两手搓成小圆子。 |
 | 9.挤过所有肉馅，开大火烧开。 |
 | 10.煮至全部浮面，煮熟后捞起放凉，一时吃不完的可以放冰箱冷冻着。煮出来的汤可以用来煮面条或加些其它食材一起煲，非常鲜美的。 |
【自制香菇肉丸做法小贴士】
| 小贴士1.猪肉选用七分瘦三分肥或八分瘦两分肥前腿肉比较好，但不要太肥，否则很油的。 2.没有料理机的可以手工剁，要尽量剁得细腻些,这样做出来的肉丸才光滑。 3.生粉也不能少，要不然做出来会很柴。 4.用手摔打这一步非常重要,否则做出来的肉丸不但不Q弹,而且还会散开,摔打这过程要有耐心,时间越长,肉丸越Q弹. |
