| 还是喜欢老式土坛子做出来的酸菜。不过，既然这酸菜机叫了酸菜机，怎么也得试试它做出来的酸菜是个什么感觉。看看说明书，莫非这机器是为东北人设计的？因为上面只说到大白菜的做法。东北的酸菜老有名儿了。可我不记得有在四川见到用大白菜做的酸菜，即便有过，也早已印象淡漠了。四川的酸菜是用青菜做的，也可以算是泡菜的一种，但又不同于平日直接捞出佐餐的泡菜。酸菜鱼的主料之一，也就是它了。纠结了一番，觉得还是做四川酸菜。说明书中还提到加菌粉，想想也省了，传统的酸菜，哪里有用到菌粉呢 |
【食材与调料】
| 【主料】青菜1500g，盐60g，花椒1把 |
| 【辅料】凉开水适量 |
【制作步骤】
 | 1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分 |
 | 2.在酸菜机容器中，铺一层青菜 |
 | 3.撒少许盐 |
 | 4.一层层码放好 |
 | 5.将盐用适量凉开水化开 |
 | 6.倒入容器 |
 | 7.继续加入凉开水至略没过叶子表面 |
 | 8.撒一把花椒 |
 | 9.用塑料压板压上 |
 | 10.盖上盖子 |
 | 11.放入酸菜机 |
 | 12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时 |
 | 13.75小时结束，容器盖子布满水珠 |
 | 14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出 |
 | 15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色 |
 | 16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵 |
 | 17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感 |
 | 18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。 |
【自制酸菜做法小贴士】
| 做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料 不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。 做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。 |
