| 一堆牛肉，太瘦，如果不炒不做水煮牛肉还可以怎么吃？搜罗了一大堆牛肉酱，捡出一个份量精确，看起来非常容易实施的老干妈香辣牛肉酱。鲜红辣椒的季节早已过去，市场超市只剩下小米辣，死不甘心终于在一超市找到唯一的一种新鲜红辣椒，叫做美人椒。没用过，也不知道这辣度怎样。切辣椒碎的时候戳了一小块碎片放进嘴里，好辣，充足的备量立即被削去1小半。继续准备的花椒面的时候，一下子犯了疑惑，将近20克的花椒面是不是太麻了呀，这贡椒麻起来可是不一般的。亏得留了个心眼，只留了个零头还少的花椒面依然显示出强劲的麻味。麻辣之中，麻味还要较之辣味突出一分。很香，没两天就去掉半瓶。。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】 牛肉 100g 红辣椒 50g 辣椒粉 18g 花椒粉 7g 大蒜 25g 生姜 25g 熟白芝麻 25g 熟花生 25g 豆豉 60g 酱油 25g 【辅料】 植物油150g盐3/8小勺白糖1/2大勺鸡粉1/4小勺 |
【制作步骤】
| 1 用料：牛肉100克，红辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生姜25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，酱油25克，植物油150克，盐3/8小勺，白糖1/2大勺，鸡粉1/4小勺， |  |
| 2 牛肉洗净切碎粒，备用。 |  |
| 3 姜蒜，辣椒洗净切碎， |  |
| 4 豆豉放入蒸锅蒸15分钟，备用。 |  |
| 5 花生用刀略微压碎， |  |
| 6 锅中倒少许，放入3/8大勺白糖，炒出糖色， |  |
| 7 放入牛肉翻炒， |  |
| 8 断生后关火。 |  |
| 9 另起一锅，倒油烧热， |  |
| 10 放入炒好的牛肉，翻炒均匀， |  |
| 11 放入辣椒碎，小火慢炒10分钟。 |  |
| 12 倒入姜蒜末，小火翻炒5分钟， |  |
| 13 加入辣椒粉翻炒片刻， |  |
| 14 倒入酱油，小火翻炒。 |  |
| 15 加入豆豉，继续小火翻炒10分钟，炒至辣椒酱颜色变深。 |  |
| 16 加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均匀， |  |
| 17 加入花生碎芝麻，翻炒5分钟。 |  |
| 18 加入盐和鸡粉，及剩下的白糖，翻炒均匀， |  |
| 19 熄火，晾凉。 |  |
| 20 装瓶，密封保存。 |  |
【自制老干妈香辣牛肉酱做法小贴士】
