| 中种法就是将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水及全部酵母搅匀后形成中种面团，待其充分发酵后加入其余的原料，搅拌到需要的程度，松弛一定时间后分割整形。中种法制作时间较长，但发酵时间灵活。中种面包比直接法大，组织柔软，老化相对较慢。（摘自自由的书） 100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。妃娟的中种北海道方子出了名的柔软好吃，平常我用这个方子做吐司，这次试着做成小餐包，包上自己喜欢的各种馅料：肉松、椰蓉、豆沙。。。一次烤出来，想吃哪种口味都可以，满足全家人的要求，真是太棒了！ |
【食材与调料】
【主料】中种高筋面粉250g，细砂糖7.5g，酵母1.5g，牛奶80g，奶油70g，蛋白17.5g |
| 【辅料】主面团蛋白20g，盐3g，细砂糖37.5g，酵母1g，黄油5g，奶粉15g |
【制作步骤】
 | 1.将中种中的酵母放在牛奶中溶化后，与其他中种原料放在一起揉成团 |
 | 2.室温发至3倍以上 |
 | 3.中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的所有材料放在一起揉至扩展阶段后，加入黄油揉至将近完全（如果做吐司是要揉至完全哦） |
 | 4.揉好的面团松弛30分钟后，取出排气，分割成16份，滚圆后松弛15分钟，这时可以准备馅料，把馅料分成自己需要的大小，也一样滚圆，肉松就不用滚圆了，哈哈 |
 | 5.松弛后的面团擀成圆形，包入馅料收口朝下放入模具 |
 | 6.放在6寸蛋糕模成品模样会有意外的惊喜 |
 | 7.室温进行最后发酵，发酵完成后刷上蛋液 |
 | 8.烤箱180度，下层，上下火，20到25分钟，出炉后立即脱模，在烤网上放凉 |
 | 9.瞧，6寸蛋糕模烤出的面包，感觉很漂亮呢 |
 | 10.肉松馅 |
 | 11.椰蓉馅 |
 | 12.豆沙馅 |
 | 13.甚至有豆沙椰蓉馅，随心所欲，就这么任性！ |
 | 14.面包超级绵软，拉丝好棒！ |
【中种北海道小餐包做法小贴士】
| 小贴士中种面团也可以用冷藏法发酵，冰箱冷藏18到24小时再取出 |
