| 青鱼是淡水鱼中肉质细腻鲜嫩的一种，以前经济不发达的时候，每次过年家里就会用一条青鱼烹饪出好几种菜肴，风干的咸鱼是其中的一道冷盆菜，我用醉卤替盐做出的风干醉鱼，无论的口感还是美味度都要比风干咸鱼好多了。 |
【食材与调料】
| 【主料】青鱼500g |
| 【辅料】盐适量，高度白酒适量，生姜适量，小葱适量，料酒适量，醉卤适量 |
【制作步骤】
 | 1.选用青鱼肚，洗净沥干水分 |
 | 2.用高度白酒抹均匀 |
 | 3.把醉卤倒入 |
 | 4.差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时 |
 | 5.之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可 |
 | 6.准备小葱段和姜片 |
 | 7.把葱段和姜片加入盆底 |
 | 8.晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒 |
 | 9.放入锅中隔水蒸15分钟即可 |
 | 10.之后待微凉切成条状上桌，很鲜香的。 |
【醉鱼做法小贴士】
| 1.先把用白酒抹上鱼块能起到杀菌 去腥作用。 2，醉卤很咸，腌制时候不要加任何调料。 |
