同利肉燕,燕皮是福建非物质文化遗产,创始于清光绪二年(1876),历经三朝,传承五代,已逾百年,获奖无数,店址始终位于我们福州的澳门路。它采用活鲜猪后腿瘦肉,上等地瓜粉,糯米和食用碱,全手工打造,营养丰富,老少皆宜,多种做法,味道独特。先生喜欢吃燕皮,以前婆婆在世经常吃到,一晃10几年过去了,我居然都没有烧过一次,今天给了先生一个惊喜! |
【食材与调料】
【主料】燕皮250克 |
【辅料】大蒜叶1根,牛肉丝50克,猪油渣0适量,丁香鱼1把,丝瓜1根,海苔0适量,盐巴5克,味精10克,料酒15毫升,白胡椒粉0适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.取燕皮切丝,抖松,散开 |
![]() | 2.烧开一锅热水 |
![]() | 3.大蒜切段,丝瓜滚刀,牛肉切丝,海苔切碎备用 |
![]() | 4.燕皮热水焯去多余的淀粉(保证汤煮出来不浑浊) |
![]() | 5.捞起放入冷水浸泡,防止粘连 |
![]() | 6.油锅煸香大蒜 |
![]() | 7.倒入牛肉丝爆炒,再加入丝瓜翻炒,加入热水 |
![]() | 8.舀去血末(这样汤会清澈) |
![]() | 9.放入海苔,猪油渣,大蒜叶,丁香鱼,盐巴料酒再次烧开 |
![]() | 10.最后加入燕皮,味精,白胡椒粉 |
![]() | 11.起锅,开吃 |
【煮燕丝做法小贴士】
小贴士配料可以自己喜欢的添加,燕皮一定要焯水,要不淀粉太浓,汤会不清澈了。 |