今年我跟着女儿放了两个多月的暑假,玩到开学才回来,又忙着做了一个礼拜的月饼,所以菜谱也歇了两个多月啦。冰皮月饼,每年中秋必做,发现还是紫薯馅最受欢迎,今年加了点色彩,更加迷人,主要是这次的这个方子不沾,不用手粉,看上去更加清爽了。 |
【食材与调料】
【主料】糯米粉50g,粘米粉50g,玉米淀粉25g,低筋面粉25g,牛奶225g,炼乳2汤匙,猪油35g,糖50g |
【辅料】紫薯适量,糖适量,黄油适量,糯米粉适量 |
【制作步骤】
1.紫薯洗净切块放锅里蒸熟过筛。 | |
2.炒锅小火放黄油完全融化。 | |
3.倒入紫薯泥翻炒均匀,加糖翻炒均匀,最后加糯米粉炒至完全融合。 | |
4.炒至能团成团。 | |
5.均匀分成25克每个的小球。 | |
6.把面团用的所有材料搅拌均匀,放热锅上边加热加搅拌一会。 | |
7.直到无颗粒. | |
8.盖保鲜膜,盖上蒸25分钟左右取出。 | |
9.搅拌均匀。 | |
10.稍冷却后揉成光滑的面团。 | |
11.分成25克一个的小团。 | |
12.等面团完全冷却后,取一小球按扁。 | |
13.包入紫薯馅后用虎口朝上收起,最后收圆。 | |
14.装入模具,用手来回压几下。 | |
15.推出模具即可。 | |
16.取其中一份加紫薯粉揉匀。 | |
17.分成7克左右一份,按在模具里,再放入包好的紫薯冰皮月饼, | |
18.一起按压后脱模。依次做完。 |
【紫薯冰皮月饼做法小贴士】
小贴士蒸面糊的时候一定要盖上保鲜膜,以免进汽车太湿。 |