| 扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。城市做时没稻草。我用粽叶撕条做绳，也可用棉线。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，桂皮适量，茴香适量，小茴香适量，葱结适量，姜适量，黄酒适量，味精适量，棕叶适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉。 |
 | 2.肉切条，同棕叶焯水。 |
 | 3.冷却一下。 |
 | 4.切块。 |
 | 5.棕叶。洗清。水浸软。 |
 | 6.城市没有稻草。用棕叶撕条做绳扎起来。 |
 | 7.茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。 |
 | 8.锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。 外面放两块肉，为了看成熟度，不必拆包了。 |
 | 9.收汁装盘。 |
 | 10.装盘。 |
 | 11.拆开看一下。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。好滋味。 |
【扎肉做法小贴士】
| 小贴士扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。 |
