| 今天本打算山寨一下“大壶春生煎”，最终做出来的却是水煎包。为什么呢？我来总结一下。面皮应该是半发酵的，在没有完全发好时就开始煎。我前期做的都对，但包生煎的时候速度太慢，后面的刚包好，前面包的已经都发起来了。还有就是我太懒，为了减少劳动量，剂子揪的太大，20克面皮硬是被我搞成40克，不变成大包子才怪。材料：面皮材料：面粉250克、酵母3克、白糖10克、油5克、清水135克内馅材料：猪肉馅260克(三肥七瘦)、大葱40克、姜6克、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、香油、油、水配料：小葱、芝麻、油、水 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉250g，清水135g，白糖10g，酵母3g，油5g，大葱40g，猪肉末260g |
| 【辅料】小葱适量，熟白芝麻适量，姜6g，油适量，水适量，酱油适量，料酒适量，蚝油适量，十三香适量，香油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.葱姜切末，一定要切的碎一点。 |
 | 2.肉馅打水：在肉馅中加入少量清水，用筷子按同一方向搅拌，到水分消失后再加清水，如此重复3至4次，打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味，然后加少量香油给肉馅提香。 |
 | 3.最后将葱末放到肉馅上，先不要拌开，等到开始包包子的时候再搅拌。 |
 | 4.酵母用清水化开，放置几分钟。 |
 | 5.面粉、白糖、油混合均匀。 |
 | 6.将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌至水分消失。 |
 | 7.用手将面粉揉成“三光”状态。（面光、盆光、手光） |
 | 8.盖保鲜膜松弛5分钟，即可放到面板上整形。 |
 | 9.将面团平均分成若干小剂子。 |
 | 10.取一份擀成中间厚四周薄的皮。 |
 | 11.放入与面皮重量差不多的内馅。 |
 | 12.包成包子。实在很难看，大家看不到看不到看不到。 |
 | 13.集合。上面的是先包好的，已经变胖了。 |
 | 14.平底锅加少量油，能覆盖锅底即可。放入包子，中火煎制。 |
 | 15.煎到底面金黄色，即可加水。 |
 | 16.我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火烧开。 |
 | 17.撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道没差。 |
 | 18.盖上锅盖，转小火，焖至水份基本变干。包子太大不容易熟，可以加水再重复一次。成熟后打开盖子，中火烧到水分全部消失即可出锅。 |
【猪肉大葱水煎包做法小贴士】
| 1、喜欢吃汤多的，可以在馅里面加皮冻。 2、葱花一定要包之前才与肉馅混合，这样能充分保留葱的味道。 3、煎包子的时间一定要足够，我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。 以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包，我这次只把面团饧了5分钟，包完的包子过了大约20多分钟进的锅，成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间，蒸包子应该也同样适用。 |
