| 炸茄夹是一道河南乡土风味小菜，选用嫩茄子和肉末制作，用料和制作都比较简单，既可以做下酒小菜，也可以做休闲小食 |
【食材与调料】
【主料】茄子200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，肉末适量，姜汁适量，葱适量，料酒适量，酱油适量，香油适量，鸡精适量，鸡蛋适量，面粉适量，淀粉适量，椒盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料图片 |
 | 2.茄子洗净，切成一刀连一刀断的夹刀片 |
 | 3.肉末加鸡蛋液、姜汁、葱花、盐、料酒、酱油、鸡精、香油，顺着一个方向搅打上劲 |
 | 4.将肉馅夹在茄夹中 |
 | 5.鸡蛋、面粉、淀粉和成糊，将茄夹挂糊 |
 | 6.放温油中炸外皮定型，捞出 |
 | 7.待油温升高后放入复炸至金黄色 |
 | 8.装盘 |
【炸茄夹做法小贴士】
| 小贴士蘸椒盐食用风味更佳 |
