| 一个蛋，两种饼干。蛋黄做了蛋黄饼干。蛋白有些不知何从。忽然灵机触动——同样的方子，蛋黄换作蛋白，会是什么样的效果？孟老师的烟卷饼干，纯蛋白，油高于粉。将粉高于油的蛋黄饼干变成蛋白饼干，会近似于那烟卷饼干么？难以想象可能的效果。老话说，实践出真知。一试便知。。。。。用裱花袋来挤面糊，形状比使勺子规整了许多。。。 |
【食材与调料】
【主料】糖粉37g，黄油45g，蛋白30g，低筋面粉60g |
| 【辅料】泡打粉3/8小勺，黑芝麻1小勺，牛奶3小勺，香草荚1/4根 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将黄油，牛奶，糖粉倒入大碗 |
 | 3.剖开香草荚，刮入香草籽 |
 | 4.隔热水搅拌至黄油融化 |
 | 5.加入蛋白 |
 | 6.以不规则方向搅拌均匀 |
 | 7.筛入低筋面粉和泡打粉 |
 | 8.以不规则方向搅拌 |
 | 9.调成均匀面糊 |
 | 10.装入裱花袋 |
 | 11.在烤盘上挤出圆形 |
 | 12.表面撒芝麻 |
 | 13.放入烤箱，中层，上火170度，下火150度，烤约10-15分钟，边缘金黄，熄火，继续焖10分钟 |
 | 14.出炉 |
【芝麻蛋白饼干做法小贴士】
| 小贴士混合蛋白时，需以不规则方向搅拌，以免将蛋白打发。 以不规则方向搅拌面糊，可以防止面粉起筋。 |
