| 中秋节的美食当然是月饼。可是自己在家做月饼最总要的可谓是那熬制好的糖浆。买来的糖浆不放心，不妨自己在家自己熬制。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的重要程序，它的成功与否，直接决定月饼的好坏。那么，何谓转化糖浆呢？所谓转化糖浆，是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质（比如配方中的柠檬汁），破坏糖浆冷却后析出的结晶，使之变为不易结晶的单糖，所谓的转化，就是指这一过程。转化糖浆很重要，月饼能不能很好的回油、回软，就靠它了。 |
【食材与调料】
【主料】细砂糖450g |
| 【辅料】水250g，柠檬汁50g |
【制作步骤】
 | 1.柠檬洗干净 |
 | 2.中间切开，挤出新鲜的柠檬汁 |
 | 3.柠檬汁，水+白砂糖准备好 |
 | 4.白砂糖倒入不锈钢锅中 |
 | 5.再倒入水 |
 | 6.筷子搅拌一下，均匀就好 |
 | 7.中小火，直至水开 |
 | 8.倒入柠檬汁 |
 | 9.你梦之要慢慢的倒入 |
 | 10.中火，再次烧开，有很多气泡 |
 | 11.改成小火，慢慢的熬，切记切记，中间过程千万不要搅拌！！！ |
 | 12.颜色变深，气泡消掉，关火即可 |
 | 13.冷却后，装入玻璃容器中 |
 | 14.粘度大概这个样子就可以了 |
 | 15.盖上盖子存放起来。做月饼就用它了 |
【转化糖浆做法小贴士】
| 小贴士刚开始煮白砂糖的时候，不要开太大的火，以免不小心烧过头了； 加入柠檬汁后，小火要慢慢的熬煮，这个时候一定要时常的看看锅，但是，千万不能搅拌哦； 等到一个小时后，颜色变深，粘度变大就可以了 |
