| 烹煮猪扒，肉的选择最关键，其次是切块，再就是腌制，而腌制是依据个人的感觉来定。天寒地冻的，做其它菜，还未吃完，就已经冻凝了，搞到没胃口，做火锅，对于懒人来说，简直是个受罪的活儿，这次，咱就来个粤语说的：一镬熟，有饭有菜有肉，绝对有“土豪”范，哈哈…… |
【食材与调料】
| 【主料】前肩胛肉300g，米饭1碗，菜心2条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖10g，料酒15g，胡椒粉1g，头抽20g，五香粉3g，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.用盐、糖、头抽、料酒、生粉、五香粉、白胡椒粉调成一个腌汁。 |
 | 2.上肩胛肉，购买时约1500克，用水清洗干净后，放入冰箱保鲜冷藏格冻至0度，但不要结冰，备用。一次可多买一些，好的猪扒肉难找，切好片，可冷藏以后用。 |
 | 3.肉块要冷藏至0度而不结冰状态，然后取出切成1厘米均等厚度的肉片，要这样冷藏处理，才能切出大片，平面如镜，显示出大理石花纹的猪扒肉片来。 |
 | 4.用西餐叉匙在肉片上插孔，方便肉片入味。 |
 | 5.将肉片在腌汁内抓匀。 |
 | 6.用保鲜袋密封后放入冰箱保鲜格内入味6小时，途中翻转一次。 |
 | 7.用煎锅烧至六成热，倒入少量的花生油，将入味后的猪扒肉片放入锅中煎制约3分钟。 |
 | 8.后翻转另一面再煎。并用筷轻按肉片中稍厚的部位，如果肉质已经变硬，这时猪扒已经处于刚熟的状态，要即刻盛起。 |
 | 9.用腌肉片余下的腌汁，与煎猪扒剩下的焦汁尾油一起，用适量的盐、糖和鸡精调味，煮成一个酱汁。 |
 | 10.装碟：先将清洗干净的菜心在沸水中氽水至断生熟透，夹起摆于碟边，用碗装一碗白饭，压紧，然后倒扣于碟内，将煎好的猪扒摆于碟的另一边，淋上适量煮好的酱汁，即成。如图所示。 |
【猪扒饭做法小贴士】
| 肩胛肉一定要冻至5~0度，肉块变硬后才切片，这样才能切出平整如镜的猪扒肉片，在煎制后，具有出色的卖相。 |
