| 瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐300g，瑶柱8g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.瑶柱冲洗干净、豆腐 |
 | 2.豆腐切片摆盘 |
 | 3.瑶柱上锅蒸10分钟 |
 | 4.蒸好的瑶柱捞起手撕后撒在豆腐上，上锅蒸5分钟 |
 | 5.瑶柱的水倒一半在锅里煮，剩下的一半加入少许鸡粉、盐、麻油、生粉勾芡 |
 | 6.把芡汁倒入锅中煮直粘稠 |
 | 7.淋在豆腐上即可 |
【瑶柱蒸豆腐做法小贴士】
| 蒸瑶柱的水不要倒掉，留着勾芡用 |
