| 汽锅是滇菜菜系中特有的一种烹调方法。将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。 云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明。胖子采用汽锅的烹调方法制作排骨和海参，成菜香气四溢，味道鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨500g，海参4个，杏鲍菇150g |
| 【辅料】葱15g，姜10g，天麻片2g，胡椒粉3g，盐5g，花雕酒10ml |
【制作步骤】
 | 1.海参提前泡发洗净。 |
 | 2.排骨斩块洗净。 |
 | 3.将排骨放入碗中加葱姜，盐，胡椒粉，花雕酒拌匀腌制2个小时。 |
 | 4.杏鲍菇洗净切片。 |
 | 5.将排骨均匀的铺在汽锅底部，再点上一层杏鲍菇。 |
 | 6.重复上面的动作。 |
 | 7.砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅，用毛巾将缝隙堵上，旺火上汽。 |
 | 8.再将海参放入汽锅中。 |
 | 9.转小火蒸1小时10分钟关火即可。 |
【原汁原味做法小贴士】
| 汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。 不要加味精。 |
