| 以前在我家附近有一卖烧饼的小店铺，有对老夫妻每天早上和下午都会做各种烧饼。用那种传统的烤炉，烤出来的烧饼供不应求，每次都要排长长的队才能买到。我最喜欢猪油渣烧饼，特别好吃，每次都要吃两个才觉得过瘾。后来那家店不知了去向，店家那美味的油渣烧饼也成了我的牵挂。虽然在别家也可以买到油渣烧饼，却不是那个让人吃了忘不了的味道。现在回想起来，那种忘不了的味道还是那样的熟悉。踏入烘焙圈之后，就经常做蛋黄酥，也就经常需要熬猪油。熬猪油剩下的猪油渣让我想到了油渣烧饼，决定凭着记忆自己做了试试。没想到真的成功了，做好的油渣烧饼咬一口酥的掉渣，馅料的油渣和葱花的香味相互融合，烧饼香酥咸鲜，美味无比。 |
【食材与调料】
| 【主料】 中筋面粉 (油皮)150克 猪油 （油皮）55克 细砂糖 （油皮）30克 水 （油皮）60克 低筋面粉 （油酥）120克 猪油 （油酥）60克 【辅料】 油渣（馅料）适量盐（馅料）适量葱花（馅料）适量 |
【制作步骤】
| 1 猪油渣中趁热加入适量盐和葱花拌匀即成馅料，放置一旁备用。 |  |
| 2 把油酥材料混合成团备用。 |  |
| 3 把油皮材料混合后揉至可以拉出薄膜的状态。 |  |
| 4 把油皮面团揉成光滑面团 |  |
| 5 把油皮油酥面团放置在桌上，加盖保鲜膜醒发十分钟。 |  |
| 6 把油皮油酥面团分别分成16份揉圆备用。（图中翻倍了） |  |
| 7 取一个油皮面团压扁，包进一个油酥面团。 |  |
| 8 依次包完所有的，收口往下放置，包上保鲜膜。 |  |
| 9 取一个面团，从中间往两头擀成牛舌状。 |  |
| 10 从下往下卷起来，依次完成其余面团后，加盖保鲜膜醒发15分钟。 |  |
| 11 取一个醒发好的卷稍微按扁，再次擀成牛舌状。 |  |
| 12 从上往下卷起来。 |  |
| 13 依次完成所有的，加盖保鲜膜醒发15分钟。 |  |
| 14 取一个醒发好的卷卷，两头中间捏，擀成中间厚两边薄的圆形，包入油渣馅。 |  |
| 15 收口朝下放入烤盘，稍微压扁后刷上蛋液，撒上芝麻。 |  |
| 16 放入预热好的烤箱，170度15-20分钟左右，出炉后取出放在晾网上。 |  |
| 17 刚出炉的烧饼趁热咬上一口，香酥美味看得见哦 |  |
【油渣烧饼做法小贴士】
