| 扬州炒饭的前身即《食经）中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。 |
【食材与调料】
| 【主料】米饭100g，鸡蛋1个，火腿肉50g，虾仁50g，青豆50g，胡萝卜50g，玉米粒50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱末适量，绍酒适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.北极虾自然化冻剥出虾仁 |
 | 2.火腿、成略小于青豆的方丁 |
 | 3.鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀 |
 | 4.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散 |
 | 5.放入青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀 |
 | 6.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒 |
 | 7.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味 |
 | 8.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅 |
【扬州炒饭做法小贴士】
| 用油量要适中，米饭一定要炒透 |
