| 鱼香肉丝流传悠远，据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲，老一辈师傅相传，鱼香肉丝是三国 末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加 入了浙江老家的饮食元素，同时是四川人民桌上的家常菜。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉300g |
| 【辅料】黑木耳适量，葱适量，姜适量，蒜适量，自制泡姜适量，自制泡辣椒适量，自制郫县豆瓣适量，生抽适量，白砂糖1勺，醋2勺，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.上肉300g。 |
 | 2.葱、姜、蒜、泡姜、泡辣椒切碎。肉、木耳切丝备用。豆瓣适量。将淀粉、白糖、醋、生抽兑成调味汁备用。 |
 | 3.热锅冷油下肉翻炒。 |
 | 4.炒至肉变色后，放入姜、蒜、豆瓣酱炒香。然后加入泡姜、泡辣椒，加入少许生抽继续炒。 |
 | 5.放入木耳继续炒。 |
 | 6.加入葱花。然后加入之前兑好的调味汁翻炒。 |
 | 7.待汤汁粘稠时即可起锅。 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 小贴士最好选择三分肥七分瘦的上肉 必须用泡姜、泡辣椒，才有鱼香肉丝的味道。 |
