| 一提到鱼香类的菜肴，很多人会唏嘘感慨，太难做了。其实，只要掌握了配料比，人人都能做出滋味地道的鱼香菜。无论是鱼香肉丝、鱼香茄子还是鱼香豆翅、鱼香排骨，兹要是事先配好一碗“鱼香汁”，整个工序就非常轻松简单，滋味也绝不会差。总结了个鱼香汁的口诀，就是“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”，一点都不押韵，但是有助于记忆，说白了，就是取一只小碗，用汤匙来量调料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水（注意，是淀粉水）+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油，掌握了这些，就能做出美味的鱼香肉丝了。做鱼香肉丝的食材每个地方各有不同，地道的四川鱼香肉丝里一定有笋。我这里买不到，所以就取消了。只用胡萝卜、木耳和猪里脊肉做出的鱼香肉丝滋味毫不逊色，这更要归功于那碗黄金比例的鱼香汁了。鱼香肉丝最初的发明本就是随心所欲的事情，所以咱们随心所欲的搭配食材，做最对自己胃口的鱼香肉丝。一起来试试？ |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊300g，胡萝卜150g，黑木耳6朵，葱花15ml，蒜茸15ml，姜茸15ml，剁椒酱4大勺 |
| 【辅料】生抽1大勺，老抽1大勺，白糖1大勺，陈醋2大勺，淀粉水4大勺，清水3大勺，盐1小勺，香油1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟 |
 | 2.黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝 |
 | 3.取一小碗，将全部配料调和成鱼香汁备用 |
 | 4.锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用 |
 | 5.将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油 |
 | 6.加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软 |
 | 7.加入肉丝 |
 | 8.倒入鱼香汁顺时针翻炒即可 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 1.剁椒酱有独特的香辣味道，很提味，做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要减少盐的用量，因为本身咸味很重。 2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出，保持肉质鲜嫩，第二次如果时动作也要快，将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出，这样做出的鱼香肉丝口感好 |
