鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜里很普通但又超受欢迎的一个菜,这个菜里最点睛的味道是四川泡辣椒,有机会我会分享如何做四川泡菜,如果没有的小伙伴可以用四川豆瓣代替。鱼香肉丝很家常很下饭,但是要做出醇厚浓郁的香辣糖醋的味道,倒是需要很用心的去调配料汁的。最后,这个菜的特点是很香但油多,油多不健康,看看如何做出少油确依然很香的菜。下面的鱼香肉丝是两人分量。

【食材与调料】

【主料】猪里脊肉5-7朵个,青笋1/3根
【辅料】泡辣椒/郫县豆瓣1勺,葱姜蒜末适量 可多一点,花椒5-10粒,干淀粉1 不可太多勺,清水2勺,白砂糖3勺,醋4勺,鸡精少许,料酒1勺,生抽1 调味勺,老抽几滴 上色

【制作步骤】
鱼香肉丝 1.尽量提前4小时泡发木耳,猪肉500克左右,青笋1/3根。
鱼香肉丝 2.准备以上主食材,将猪肉切成细条约2-3毫米左右,加入1勺料酒,干淀粉一勺、清水两勺、白糖少许,拌匀腌制。
青笋、泡发好的木耳切成2-3毫米的丝,尽可能和肉一致粗细,炒好的菜更赏心悦目。
鱼香肉丝 3.葱姜蒜切末,泡椒切末。
鱼香肉丝 4.准备鱼香勾芡:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、鸡精一小勺、淀粉一勺,清水2勺,调匀备用
鱼香肉丝 5.热锅倒油,比炒菜油多,大火高油温迅速倒入腌好的肉丝。快速滑炒。这个环节一定需要大火。
鱼香肉丝 6.肉丝变白盛出,需要用漏勺控油。
鱼香肉丝 7.肉出锅后,倒出锅里多余的油,留少许油,油温热中小火放入几粒花椒,待煎出香味准备下其他调料
鱼香肉丝 8.改大火先后下入葱姜蒜末和泡椒末,大火炒香。
鱼香肉丝 9.大火爆香调料。
鱼香肉丝 10.倒入木耳,快速翻炒两下。接着倒入青笋丝。
鱼香肉丝 11.倒入青笋丝,快速翻炒两下。
鱼香肉丝 12.倒入超过的肉丝,接着翻炒。
鱼香肉丝 13.最后淋入调好的鱼香水淀粉,淋入前一定要搅一搅碗底,水淀粉容易沉底。淋入后快速翻炒让菜均匀裹上鱼香汁,起锅盛盘!
鱼香肉丝 14.麻辣酸香可口同时少油健康的鱼香肉丝,配上一碗米饭,哈哈哈好吃的没得救了!

【鱼香肉丝做法小贴士】
小贴士少油体现在两个环节:第一炒过的肉丝控油盛盘,第二炒其他食材前倒出多余的油,锅底只需留少许油。这样的鱼香肉丝吃上一大盘都不会油腻,也很健康!

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