| 鱼香味的特点主要是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，鱼香味的菜品中鱼香肉丝最为家常，可以说没人不知道这道菜。自己在家做调料的种类及用量很关键，要不然就做不出来正宗的鱼香味道。大家来尝尝老杨家的鱼香肉丝吧！ |
【食材与调料】
【主料】里脊肉50克 |
| 【辅料】剁椒1汤匙，郫县豆瓣1/3汤匙，蒜5粒，香葱5根，姜1块，盐半茶匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，白糖半茶匙，食用油适量，水淀粉1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清半个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。 |
 | 3.腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。 |
 | 4.锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。 |
 | 5.放入肉丝翻炒均匀。 |
 | 6.放入笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。 |
 | 7.勾芡即可。 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 小贴士小贴士 1、可以放点胡萝卜丝，增加颜色和营养。 2、所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。 3、腌渍肉丝一定要用手充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，全部被被肉吸收了，肉才会嫩，所以要根据肉的量，像这一份只需要半个蛋清足够了。还有，临上过之前放淀粉和肉抓匀，就是锅没开始烧就要放，也就是说，要留一会时间。新手可以先不用蛋清。嫩度稍微少一点但是不会出错。 |
