夜香花笺,夜香花笺的做法 - 阳康菜谱网夜香花笺做法大全

这道菜是仿广州酒家的“乾隆夜香生财包”的。“乾隆夜香生财包”，它的馅料有花蛤肉、马蹄、菜圃、韭菜花、夜香花、松子，吃的时候把馅料包在清脆鲜绿的生菜叶子里面，不仅营养丰富，清新爽口，这款菜不仅名字“好意头”，吃法还很怀旧，还让人想起传统的生菜包粉丝。但如果做宴客菜时，包裹馅料，就会面临解决卫生条件的问题，所以改了用成型的云吞皮装着馅料开吃，而且，馅料的食材也因时而变。花蛤肉换了海瓜子鱼饭，它的咸味、肥膄、鲜美及甘香，足以替代菜圃、花蛤肉了；韭菜花味浓，换了芹菜茎粒，各有秋千，即使没云吞皮装裹，其馅料，也是一道极之美味的鲜花菜菜。

【食材与调料】

【主料】云吞皮16张，烧肉瘦肉50g，松子仁30g，小香芹50g，海瓜子鱼饭50g，夜香花50g

【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，蒜片1g，料酒少许，胡椒粉少许，淀粉适量

【制作步骤】

	1.准备好食材：小香芹是潮汕地区特有一种小型化，形似芫荽的芹菜。没有时，可用一般的本地芹菜替代。
	2.将松子仁冲洗干净后用清水浸泡10分钟，沥干水分备用。
	3.这是海瓜子鱼饭，是潮汕地区用做鱼饭的方法，将海瓜子脱壳取肉而成，味极咸。一般用于做佐餐小菜。
	4.烧肉瘦肉，是将烧肉中的肥肉、皮剔除，仅取瘦肉部分。可以用叉烧替代。
	5.将夜香花用厨房剪剪除花柄，仅花蓇朵部分，冲洗干净。
	6.然后用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分备用。
	7.将小香芹除叶去根头，取茎清洗干净后，切成玉米粒般大小；烧肉瘦肉也按此法切粒，备用。
	8.将胡椒粉、淀粉放入调味碗中，加入冷开水，调制成一个很薄的水淀粉，备用。
	9.将烤箱设置成上、下加热，预设温度200度。
	10.如图所示，取一个能够让云吞皮成“笺”形的茶杯，将两片云吞皮压向杯底，再用小匙柄顶成凹陷状。
	11.将10整形后的云吞皮放入烤箱中烤制4~5分钟，取出硬化云吞皮，再将新的云吞皮按9方法处理，放入烤箱中，硬化后的云吞皮放在烤架上，继续烤制。
	12.不断地按10、11制作“笺”开云吞皮。
	13.烤至金黄，熟透后，取出放凉，备用。（烤制时间约12分钟）
	14.在烤制云吞皮的同时，用大火将不粘平底煎锅烧至5分热，改微小火，下2的松子仁，烘焙至外表金黄，泛出松子香味。
	15.将松子取出，放置在碟中，平铺放凉，备用。
	16.大火，将炒锅烧至6分热，下适量的花生油（不要太多，以免过于油腻），将姜片、蒜片爆香后，再烧肉瘦肉丁炒香，翻炒片刻后，溅入少许料酒，再将烧肉瘦肉丁炒干身。
	17.下芹菜茎炒几下。
	18.溅入8的水淀粉勾芡。不要太多，要求是食材能够迅速炒干身的量。
	19.略炒匀后，再下6的夜香花，迅速炒匀即可出锅。
	20.将炒好的食材，倒入一个大的调味碗中，用筷将食材拨平摊开，防止捂在一起，使夜香花变黄。
	21.将3海瓜子鱼饭倒入，用筷拌匀。
	22.再把15的松子仁倒入，拌匀。
	23.将拌匀后的食材装碟，整理好，这样得到成菜的馅料。
	24.用小匙将馅料装入准备好的云吞皮笺，稍加整理，即成。