| 鱼香豆腐，是用主料豆腐，再辅以调味品调制而成，此菜鱼香味浓，鲜美可口，深受众多食客的喜爱。鱼香味的做法，源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。我特别钟爱鱼香味的菜肴，几日不吃便会馋，所谓一辣解三馋，估计就是川菜的魅力所在了吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐300g，瘦肉馅30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，鸡精适量，绵白糖适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，醋适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐切块，用盐水浸泡15分钟， |
 | 2.葱姜蒜切末， |
 | 3.瘦肉馅备好， |
 | 4.调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀； |
 | 5.锅中倒油，中火加热，下肉馅炒散， |
 | 6.下葱姜蒜末炒香， |
 | 7.加适量郫县豆瓣酱炒香， |
 | 8.加适量水， |
 | 9.下入豆腐，加适量盐， |
 | 10.大火煮5分钟， |
 | 11.倒入芡汁， |
 | 12.大火收汤后，关火， |
 | 13.出锅装盘。 |
【鱼香豆腐做法小贴士】
| 豆腐切好后用盐水浸泡，可以让豆腐增加韧性，煮时不易碎；芡汁可根据菜量多少适量加水。 |
