原味戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。我采用了开始低温烘烤,逐渐升温的方法,作出的戚风口感滋润嫩爽。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉120g
【辅料】鸡蛋5个,白砂糖80g,牛奶70g,玉米油50g,柠檬汁适量

【制作步骤】
原味戚风蛋糕 1.首先,精准称量所有材料
原味戚风蛋糕 2.把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,注意装蛋白的盆里要无水无油。
原味戚风蛋糕 3.蛋黄里加入白砂糖20克和油用手动打蛋器搅拌至糖融化后再加入牛奶搅打均匀。
原味戚风蛋糕 4.面粉过筛加入到蛋黄中,
原味戚风蛋糕 5.翻拌至无干粉,不规则翻拌避免出现面筋。此时烤箱开始预热130度°
原味戚风蛋糕 6.蛋白用电动打蛋器低速打成鱼眼大泡
原味戚风蛋糕 7.第一次加入30克的白砂糖,继续中速打发。
原味戚风蛋糕 8.打到有纹路,打蛋器提起尖角弯曲下垂时第二次加入30克白砂糖,中速转高速继续打发。
原味戚风蛋糕 9.直到干性发泡(慢慢提起打蛋器,打发好的蛋清会出现直立尖角)
原味戚风蛋糕 10.蛋清打发后优质的状态,将盆倒过来蛋清不会掉落。
原味戚风蛋糕 11.把三分之一蛋清,放入蛋黄糊里
原味戚风蛋糕 12.快速翻拌蛋黄糊和蛋清,使它们混合在一起
原味戚风蛋糕 13.把混合好的蛋黄糊,倒回蛋清里,迅速继续翻拌到无面粉颗粒
原味戚风蛋糕 14.把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中,两手握着模具,在台面上轻轻震两几下,把内部的大气泡震出
原味戚风蛋糕 15.把模具放在烤网上,中下层,放入已经预热好的烤箱内,设定60分钟
原味戚风蛋糕 16.30分钟后,转150度15分钟再160度15分钟出炉
原味戚风蛋糕 17.烤好后,用牙签扎入蛋糕中间,拔出后,看牙签上是否会有残留物,没有残留物,说明蛋糕已经烤熟。
原味戚风蛋糕 18.尽快把模具倒扣在烤网上,让蛋糕冷却
原味戚风蛋糕 19.完全冷却后,蛋糕脱模
原味戚风蛋糕 20.切块,作为早点、下午茶都不错。

【原味戚风蛋糕做法小贴士】
小贴士1:蛋黄一定不要滴到蛋白中去,不然会影响蛋白的打发。
2:加入过筛好的面粉,不规则搅拌混匀至无干粉。让其不易结块,避免出现面筋。
3:温度也是影响戚风蛋糕成功的关键问题,每个烤箱的温度不同,所以大家要根据自家烤箱来进行调整。温度过高会容易开裂,温度过低往往又会造成成品的组织不蓬松和不熟
4:我喜欢颜色比较浅的颜色,喜欢深色的可适当加高温度或延迟时间。
5:个人认为放两次糖和放三次糖没有区别。

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