| 戚风蛋糕是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。我采用了开始低温烘烤，逐渐升温的方法，作出的戚风口感滋润嫩爽。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉120g |
| 【辅料】鸡蛋5个，白砂糖80g，牛奶70g，玉米油50g，柠檬汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先，精准称量所有材料 |
 | 2.把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，注意装蛋白的盆里要无水无油。 |
 | 3.蛋黄里加入白砂糖20克和油用手动打蛋器搅拌至糖融化后再加入牛奶搅打均匀。 |
 | 4.面粉过筛加入到蛋黄中， |
 | 5.翻拌至无干粉，不规则翻拌避免出现面筋。此时烤箱开始预热130度° |
 | 6.蛋白用电动打蛋器低速打成鱼眼大泡 |
 | 7.第一次加入30克的白砂糖，继续中速打发。 |
 | 8.打到有纹路，打蛋器提起尖角弯曲下垂时第二次加入30克白砂糖，中速转高速继续打发。 |
 | 9.直到干性发泡（慢慢提起打蛋器，打发好的蛋清会出现直立尖角) |
 | 10.蛋清打发后优质的状态,将盆倒过来蛋清不会掉落。 |
 | 11.把三分之一蛋清，放入蛋黄糊里 |
 | 12.快速翻拌蛋黄糊和蛋清，使它们混合在一起 |
 | 13.把混合好的蛋黄糊，倒回蛋清里，迅速继续翻拌到无面粉颗粒 |
 | 14.把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中，两手握着模具，在台面上轻轻震两几下，把内部的大气泡震出 |
 | 15.把模具放在烤网上，中下层，放入已经预热好的烤箱内，设定60分钟 |
 | 16.30分钟后，转150度15分钟再160度15分钟出炉 |
 | 17.烤好后，用牙签扎入蛋糕中间，拔出后，看牙签上是否会有残留物，没有残留物，说明蛋糕已经烤熟。 |
 | 18.尽快把模具倒扣在烤网上，让蛋糕冷却 |
 | 19.完全冷却后，蛋糕脱模 |
 | 20.切块，作为早点、下午茶都不错。 |
【原味戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1：蛋黄一定不要滴到蛋白中去，不然会影响蛋白的打发。 2：加入过筛好的面粉，不规则搅拌混匀至无干粉。让其不易结块，避免出现面筋。 3：温度也是影响戚风蛋糕成功的关键问题，每个烤箱的温度不同，所以大家要根据自家烤箱来进行调整。温度过高会容易开裂，温度过低往往又会造成成品的组织不蓬松和不熟 4：我喜欢颜色比较浅的颜色，喜欢深色的可适当加高温度或延迟时间。 5：个人认为放两次糖和放三次糖没有区别。 |
