| 胖头鱼又叫：花鲢、鳙鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水的中上层。能食用，有益智商、助记忆、延缓衰老的作用。 |
【食材与调料】
【主料】胖头鱼1100g |
| 【辅料】小红椒150g，姜适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.胖头鱼鱼头一个去鳃，去鳞，从头部开刀，唇部不要切断。用适量的盐撒在鱼头两面，用手摸均匀，腌制入味 |
 | 2.小红椒洗净，切圈 |
 | 3.姜片适量 |
 | 4.蒜片适量 |
 | 5.锅去底油，爆香姜蒜片和小红椒 |
 | 6.下入鱼头 |
 | 7.加入适量的水淹住鱼头 |
 | 8.加入适量的胡椒碎。盖上锅盖，焖煮8分钟 |
 | 9.加入适量的盐、鸡精、老抽。调匀 |
 | 10.起锅倒入装有香菜的盆内即 |
 | 11.当火锅或直接吃，都挺不错的 |
【鱼头火锅做法小贴士】
| 小贴士腌制鱼头的盐可以稍微多一点，多用手摸均匀，以便鱼头更入盐份。 |
