| 清热去火，防癌抗癌，适合便秘人群和老人食用 |
【食材与调料】
【主料】大白菜1000g |
| 【辅料】发菜10g，火腿20g，虾仁300g，瘦猪肉100g，肥猪肉30g，五花肉300g，鸡蛋清50g，猪肉皮30g，鸡骨架500g，金针茹100g，盐15g，香油15g，猪油8g，黄酒8g，玉米淀粉12g，味精10g |
【制作步骤】
| 1.将大白菜洗净，滚熟，过冷水，控干水份 将发菜洗净 将虾仁洗净晾干，剁茸，用鸡盅盛起 将瘦猪肉剁碎 猪肥肉切丁 火腿切茸 4g淀粉，加水调成湿淀粉，8 g备用 虾肉加入10克精盐，味精和蛋白40g用筷子打成虾胶，加精盐再打匀，加肥肉碎丁搅匀候用 将大白菜切去菜头，掰瓣，再拍些干淀，铺双层，长度约宽12cm，然后把虾胶瓤一层白菜上，面宽十厘米，虾胶中间摆上发菜，发菜中间摆上火腿，卷成圆稠形，用水草扎实 把五花肉切成薄片，起锅把五花肉和鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤，精盐五克、猪肉皮，用慢火焖二十分钟 把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖五分钟，起锅，取出菜卷盛起，用碗盛起金针菇，原汁留用，其余不用 冷却后解掉水草，横切摆出，倒干汤水，原汁下锅加五克味精，勾芡，淋放香油，猪油,将调味淋在菜上即可 | 2.将发菜浸洗干净 | 3.把虾仁洗净、晾干，拍扁剁茸，用鸡盅盛起 | 4.瘦肉剁碎、盛起 | 5.肥肉洗净切丁 | 6.火腿切茸 | 7.淀粉4g加水调成湿淀粉，8g备用 | 8.虾肉加入精盐10g，味精、蛋白40g，打成虾胶，加入精盐再打匀，最后加入肥肉碎丁，再搅匀候用 | 9.将大白菜切去菜头，掰瓣，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约12cm，把虾胶瓤一层在大白菜上，面宽约10cm，在虾胶中间摆上发菜，在发菜中间摆上火腿茸，然后卷成圆稠形，用水草扎实 | 10.把五花肉切成大薄片，起锅，把花肉、鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤(800ml)，精盐5g，猪肉皮用慢火焖20分钟 | 11.起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖五分钟，端离，取出，盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，其余不用 | 12.冷却后，剪掉水草，横切，摆出，倒干汤水，把原汁下锅加入味精5g，勾芡，淋放香油、猪油，将调味料淋在菜上即可 |
【烟筒白菜做法小贴士】
