| 之前做黄金椰丝球生下来的蛋白一直放在冰箱里也不是办法、正好看到这个椰蓉蛋白饼干的配方、只要70g蛋白70g椰蓉70g糖就妥妥的了……真是太简单了……只是……恩~成品不那么好看……但是口感还是很不错的~外壳酥酥脆脆的、里面有些绵软…… |
【食材与调料】
| 【主料】蛋白70g，椰蓉70g |
| 【辅料】细砂糖70g |
【制作步骤】
 | 1.保证盛蛋白的碗以及打蛋器无油无水 |
 | 2.用打蛋器将鸡蛋先用低速打发到呈鱼眼泡的状态 |
 | 3.分三次加入细砂糖 并继续打发鸡蛋 |
 | 4.一直将鸡蛋打发到提起打蛋器 蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角 |
 | 5.在蛋白里加入椰蓉 |
 | 6.用橡皮刮刀从底部往上翻拌 使椰蓉和蛋白混合均匀 拌的时候不要画圈搅拌，也不要搅拌过长时间，以免打发好的蛋白消泡 |
 | 7.把拌好的面糊装入裱花袋里，在烤盘上挤出1元硬币大小的小面糊 |
 | 8.把挤好的面糊放入预热好的烤箱170度、20分钟左右 |
 | 9.170度、20分钟左右 |
 | 10.表面微金黄色即可 |
【椰蓉蛋白饼干做法小贴士】
| 1、这款饼干的配料十分简单，但制作却需要十分小心。一定要把握蛋白打发的程度（湿性发泡），蛋白和椰蓉混合的时候也必须注意手法以及力度，如果打发好的蛋白消泡，则做出来的饼干就失去了外酥内松的独特口感。 2、拌好的蛋白椰蓉面糊，请尽快挤入烤盘并烤焙。如果拌好以后长时间没有放入烤箱，则蛋白也会消泡，严重影响效果。 3、烤好的饼干是外酥内松的口感。完全冷却后放入密封盒保存。如果饼干保存过程中外皮变软，可以放入烤箱重新将表面烤至酥脆。 |
