| 自制腌鸡蛋，最近几个月各种尝试，把尝试结果分享给大家，介绍两种方式，一种裹盐无水的，一以种五香盐水的，自己感觉，更喜欢五香盐水的，成品比裹盐的要淡一些，也香一些，裹盐的优点操作简单，五香盐水的缺点就是比裹盐的出油慢一些，操作也略复杂，两种方式都分享下，大家看着喜欢怎么做，就按选哪一种操作注：裹盐的只需要，盐，白酒，保鲜膜 列表中材料除了保鲜膜，都是五香盐水腌蛋需要的东西 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋10个 |
| 【辅料】保鲜膜适量，干花椒叶适量，茴香籽适量，大料适量，香叶适量，桂皮适量，丁香适量，糖1茶勺，白酒适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.洗一下鸡蛋，晾干水分 |
 | 2.滚一下白酒，我用的56度的白酒 |
 | 3.再滚满盐 |
 | 4.包上保鲜膜 |
 | 5.全部包好，找保鲜袋装一下，放在不碍事的地，就行了 |
 | 6.已经腌制了40天，洗掉鸡蛋上的盐，下锅煮一下 |
 | 7.煮熟的成品 |
 | 8.第二种方法，第一步，也是洗一下，晾干水 |
 | 9.鸡蛋在酒里滚一下 |
 | 10.找一个，无水无油的容器装起来 |
 | 11.起锅加入水，再加入，丁香，大料，花椒，香叶，茴香籽，桂皮，一茶勺糖，还有盐，煮开，盐加的量，达到饱和就好了，尝一下，就是咸的有一点点苦 |
 | 12.等熬好的汤水晾凉，调入小半碗酒，然后就倒入容器，记住千万要彻底凉透再倒进去哦，汤水也一定要没过鸡蛋 |
 | 13.密封起来就好啦 |
 | 14.40多天过去已经腌好了，这次腌蛋准备做蛋黄酥的，所以去掉了蛋清，只留下了蛋黄 |
 | 15.蛋黄烤熟了，期待我下一作品蛋黄酥吧 |
【腌鸡蛋做法小贴士】
| 小贴士腌制时间一般40几天就好了，因环境气温腌制条件等等因素要适当缩短或延长 白酒能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易 放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。 对于白酒气味不是很喜欢的，用酒量要适当减少 鸡蛋洗过后，一定要彻底晾干，这一步很重要，如果带进去生水，腌出的蛋就会坏掉，擦过得水分蒸发掉也是很快的，不用担心晾干的时间长 装鸡蛋的容器先用热水煮一下，然后晾干，一定要无油，无水哦 煮蛋：全熟、冷水下锅，水开5分钟，捞入凉水 糖心、冷水下锅，水开30秒，马上捞入凉水，多过几遍凉水 具体操作根据蛋的大小，基本差不多。 |
