| 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。 |
【食材与调料】
【主料】洋葱250g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，小葱适量，蒜头适量，水淀粉20g |
【制作步骤】
 | 1.洋葱切成丁。 |
 | 2.葱蒜切碎。 |
 | 3.鸡蛋三个打散，加入水淀粉20克拌匀。 |
 | 4.锅中倒入3大勺的油，摊入蛋糊，用小火。 |
 | 5.摊至两面金黄即可。 |
 | 6.盛出备用。 |
 | 7.锅中倒入2大勺的油，炒香蒜粒，葱头。 |
 | 8.倒入洋葱丁炒香。 |
 | 9.加入摊好的鸡蛋，并用铲子铲成块。 |
 | 10.淋入生抽，料酒，加入适量的盐，胡椒粉炒匀入味。 |
 | 11.撒上葱花即可。 |
 | 12.上菜了！ |
【洋葱丁炒嫩鸡蛋做法小贴士】
| 小贴士鸡蛋加入水淀粉会更嫩些。 |
