| 绿豆芽是绿豆浸泡后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。简单几步就可以炒出味美的豆芽菜，炒菜过程中烹入醋和料酒可去豆腥味且增鲜，注意炒豆芽菜要用最大的火快炒呦！” |
【食材与调料】
【主料】绿豆芽5棵 |
| 【辅料】胡萝卜1段，盐少许，米醋2小勺，糖1小勺，生抽1小勺，淀粉适量，料酒1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.绿豆芽洗净，掐去两头备用（也可以省略此） |
 | 2. 葱、蒜切碎，胡萝卜去皮切丝，香菜只要梗切段（胡萝卜和香菜梗的长度和豆芽的长度切一致） |
 | 3.1小勺米醋、糖、盐、生抽、淀粉入碗加水调成碗汁备用 |
 | 4.锅内加油放入花椒粒，小火炸至花椒变紫色捞出不用 |
 | 5.下入葱、蒜碎炒出香味 |
 | 6. 转大火倒入绿豆芽 |
 | 7.沿锅边烹入料酒、1小勺米醋迅速翻匀 |
 | 8.至绿豆芽边缘稍微软化时，加入胡萝卜丝和香菜丝迅速翻匀 |
 | 9.最后倒入碗汁翻匀出锅 |
【芫爆银芽做法小贴士】
| 小贴士1：要大火快炒，绿豆芽才不会出汤。 2：醋要用到两次，第一次用醋和料酒可以去除绿豆芽的豆腥味。 3：调味品最后放也可以减少绿豆芽出汤，起到增鲜的作用。 |
