| 鱼鲞五花肉，很经典的江浙菜。通常是用黄鱼鲞烹制。Bacalhau，中文音译为“马介休”，是源自葡萄牙的腌干鳕鱼，据说因为是平安夜的食物而在天主教徒心目中地位崇高。在村里，自然是不能奢望买到黄鱼鲞了。拎块马介休回来，洗洗泡泡，冲淡盐味，代替了黄鱼鲞来烧五花肉，不山寨不成活啊！！ |
【食材与调料】
| 【主料】咸鳕鱼柳100g，五花肉500g |
| 【辅料】腐竹适量，料酒适量，糖20g，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.咸鱼用清水泡半天，中间换2-3次水，切块 |
 | 2.鱼煎到表面略焦 |
 | 3.五花肉洗净切块 |
 | 4.炒糖色：锅内放油，小火炒糖到棕色 |
 | 5.下入五花肉段，炒变色 |
 | 6.烹入料酒，加入清水，放入咸鱼段，炖到肉酥烂（约1.5h） |
 | 7.放入泡软的腐竹，煮软 |
【用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉做法小贴士】
| 马介休很咸，使用前需要充分洗泡去除盐分 |
