| 鲜虾云吞面也是广州人最爱吃的地方风味的小食之一。云吞是从外省的馄饨演化而来，但外省的馄饨皮多肉少，广东的云吞则皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。云吞面的汤十分讲究，以前没有味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤鸡蛋，吃起来鲜味香浓，爽滑“弹牙”。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉250g，云吞皮200g，沙葛100g，鲜虾仁150g，虾子面100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白砂糖适量，蚝油1汤匙，生抽1茶匙，生菜适量，韭黄适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材（肥瘦参半的猪肉，沙葛，生姜，鲜虾） |
 | 2.把肉切碎，加入姜粒 |
 | 3.一起放入搅拌机打成茸 |
 | 4.搅打好的肉馅放入沙葛末，加入适量的水，生粉，糖，盐，搅打上劲后，放着醒一会 |
 | 5.然后准备好云吞皮，鲜虾仁，肉馅 |
 | 6.取一张云吞皮，先放上肉馅，然后在肉馅上放一只鲜虾仁 |
 | 7.卷起一边向上卷 |
 | 8.两边一对折，捏紧就可以了 |
 | 9.现在开始做面了，准备好包好的云吞，韭黄，生菜，虾子面 |
 | 10.锅内调高汤，然后放入虾子面煮熟，捞出放在碗里 |
 | 11.再在原汤中放入云吞煮熟 |
 | 12.生菜也在此时焯烫一会 |
 | 13.最后把云吞和生菜都铺在放着韭黄小段的面上面，浇上高汤，开吃吧 |
【鲜虾云吞面做法小贴士】
| 云吞面盛放上桌也很有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面（很多外地食客会误以为店家忘记放云吞，而只有面条，要挑开面条下面才见云吞），再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。 |
