小四卷,小四卷的做法 - 阳康菜谱网小四卷做法大全

经典的小四卷，怎么卷都不会开裂，口感绵密香甜，吃一口就会深深爱上这味道。中间可夹入果酱、奶油、水果等，即使不夹心，也特别好吃，原味的会更能突显其纯粹的味道。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋4个，水40g，玉米油40g，低筋面粉40g，细砂糖40g

【辅料】盐1g

【制作步骤】

	1.在金盘中垫上马上龙垫，也可以垫油纸，
	2.将4个蛋黄倒入打蛋盆中，加入10克细砂糖，
	3.搅拌至细砂糖融化，
	4.加入玉米油，充分搅拌至乳化，
	5.加入牛奶，搅拌均匀，
	6.筛入低筋面粉和精盐，
	7.搅拌至无颗粒状，
	8.将4个蛋白倒入打蛋盆中，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡略过一点的状态，
	9.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，
	10.将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，
	11.翻拌均匀，蛋糕糊就好了，
	12.将蛋糕糊30厘米高处倒入烤盘，
	13.端起烤盘分别向四个角倾斜，使蛋糕糊流动到每个角落，平整后将烤盘摔在桌子上，震出气泡，
	14.入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤30分钟，
	15.蛋糕出炉后，摔一下烤盘，震出热气，然后放烤架上晾至温热，
	16.脱模后，利于硅胶垫，卷起定型，彻底冷却后切成小块即可。