| 扣咸肉是一道传统的本帮菜菜式，单一的咸肉口感偏于咸味，加入了鲜笋后和咸肉中和之后，提升了不仅仅是鲜味，而且还减少了咸肉的油腻感。 |
【食材与调料】
【主料】咸肉350g，冬笋380g |
| 【辅料】生姜适量，小葱适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.准备生姜片和小葱 |
 | 3.咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起洗净 |
 | 4.另起锅，注入清水，把咸肉和生姜片，葱结加入，倒入料酒后盖上大火煮开后转中火煮半小时 |
 | 5.冬笋去壳去老根后洗净后纵向切开 |
 | 6.半小时后打开捞起 |
 | 7.再把冬笋下锅大火煮5分钟后捞起，煮好的汤不要倒掉了，很鲜美的。 |
 | 8.先把咸肉切成薄片 |
 | 9.再把冬笋切成薄片 |
 | 10.盆底加入一半的冬笋片 |
 | 11.再把咸肉和冬笋隔层加入，摆放整齐 |
 | 12.水开后再上锅蒸15分钟即可 |
 | 13.撒上葱花后上桌 |
【咸肉扣笋片做法小贴士】
| 小贴士1.各家腌制的咸肉咸淡不同，过咸的先要用清水浸泡掉一些咸味后再烹饪。 2.煮咸肉不要煮的熟透，那样很难切薄片，而且口感也欠佳。 3.这道菜我喜欢它的原汁原味，所以没加鸡精，要加也可以，少量。 |
