| 回家那天，跟胖儿他俩口子去一家胶东馆子吃饭。租用的是东西两户的民房，改造成家庭私房菜馆子，主打海鲜菜，火爆得不得了。最喜欢的是他家的辣炒寄居蟹、海藻凉粉，还有虾仁煎饺，里面的虾仁个大饱满，很纯粹的菜香、虾仁很弹牙，新鲜地有一套。回到济南，怀念了好几天。今儿就买了虾仁做了虾仁煎饺，放了鸡蛋和少许韭菜，味道也很不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁250g，面粉350g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，韭菜200g，鸡精适量，姜适量，葱适量，十三香适量，海米茸适量，白胡椒粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.韭菜洗净沥干水，切细末 |
 | 2.鸡蛋4个，用少许油烧热后炒碎 |
 | 3.虾仁去肠后淘洗净，用少许盐，白胡椒和料酒腌20分钟 |
 | 4.葱、姜各少许 |
 | 5.葱、姜切末，加入到韭菜和鸡蛋里 |
 | 6.加少许海米茸 |
 | 7.加入少许油 |
 | 8.加入适量鸡精 |
 | 9.加入适量盐 |
 | 10.加入少许十三香，加好佐料的馅料搅拌匀 |
 | 11.面粉加入1汤匙食用油，用少许温水和成柔软的面团，醒20分钟 |
 | 12.揉成长条 |
 | 13.切成等大的剂子 |
 | 14.按扁 |
 | 15.擀成饺子皮 |
 | 16.包入馅料，每只饺子里加入1个整虾仁 |
 | 17.不必像煮的饺子那样捏很多褶子，只要捏拢就行 |
 | 18.平底锅加少许油，烧热 |
 | 19.码入饺子，煎2分钟 |
 | 20.在饺子上淋上少许油 |
 | 21.加入清水 |
 | 22.水能没过饺子的三分之一就可以 |
 | 23.盖盖，小火煎 |
 | 24.煎黄一面，翻过来再把另一面略煎即可 |
【虾仁煎饺做法小贴士】
| 和面加入少许食用油，饺子皮的延展性会很好，才能擀地很薄而不至于破。 虾仁要整个包入口感才好。 水要没过饺子的三分之一处。 一定要用小火才不至于煎糊。 |
