麦饭是以蒸制手法制作而成的地方特色小吃,以野菜或蔬菜为主料,是一道既营养又健康的绿色食品。陆游《戏咏村居》之一:日长处处莺声美,岁乐家家麦饭香。麦饭的做法极其简便,将洗干净的野菜或蔬菜与面粉搅拌均匀,再蒸上十几分钟即可食用,是一道简单、营养、菜香浓郁的乡土美食。我小时候在老家也经常吃这种麦饭,只不过我们当地并不叫麦饭,而叫蒸菜,我也是在网上看到有网友评论,才知道原来在很多地方都有这种蒸菜的做法,只是各地叫法不同,但制作过程基本相似。小时候在老家吃的蒸菜大部分都是野菜,那会儿山上或者田地里有很多可以食用的野菜,妈妈经常在下地干活或上山开荒时带回来一些野菜,摘洗干净,拌上面粉蒸给我们吃。后来地被征了,山被开采了,野菜也越来越成了稀罕物,想吃蒸菜的时候就改成了这种常见的蔬菜了。圆白菜、芹菜叶、筒蒿、莴笋叶这些蔬菜都很适合。做它还方便省事,十来分钟就可以蒸熟了,用热油泼或拌饭酱拌一下就可以上桌开吃了!营养好味道棒,还能排毒清肠,这个夏天要经常吃才好! |
【食材与调料】
【主料】圆白菜半颗,面粉100g |
【辅料】香辣香菇酱适量 |
【制作步骤】
1.准备食材,原料很简单,就这三样; | |
2.把圆白菜洗净,沥干水份后切成丝; | |
3.切好的圆白丝放进一个小盆里,倒进面粉,我这里的面粉量是估的,可以一点一点的加,让圆白菜叶子上沾满干面粉即可; | |
4.用筷子拌均匀,每一片叶子都裹上了干面粉; | |
5.把拌好面粉的圆白菜叶子铺在一个大盘子里,我是用蒸箱蒸的,所以要放在盘子里,如果是平常用的蒸锅,可以直接铺在蒸屉的笼布上; | |
6.放进蒸箱或蒸锅,水箱里加上水,蒸13分钟。蒸好以后取出来; | |
7.蒸菜的时候什么调味品都没有放,这个时候来一大勺香菇酱就可以了。 | |
8.我喜欢香辣味的,所以用的是香辣口味的香菇酱,就这么一大勺,拌一拌就可以开吃了。如果不想拌酱,还可以用热油泼。锅里烧热油,蒸好的圆白菜上放上葱碎、蒜末、盐、辣椒末,然后把热油往上一浇,再一拌,也很香。 | |
9.不过拌香菇酱更省事,酱里本身就有油,拌好了很有食欲,也不是特别辣的那种,适合大多数的人的口味。 | |
10.这个估计是圆白菜最简单的吃法了,又能当菜又能当主食,一次能吃掉一大盘,还不用担心长胖!这大夏天里就得多开发点这样的做法,即能饱腹又不用担心长肉,还能补充营养,清肠排毒,让身体更健康! |
【香辣圆白菜麦饭做法小贴士】
小贴士圆白菜本身就可以就是一种营养价值很高又物美价廉的食材,它含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效;圆白菜中还含有少量的功能性低聚糖棉子糖,可润肠通便,抑制毒素产生的作用,进而能够起到减少癌症的产生;圆白菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。新鲜的圆白菜还有杀菌、消炎的作用,还能一定程度上治疗和预防高血压。圆白菜富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。 |