| 水煮鱼又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，现在已经此款名菜已经遍布全国各地了，看似原始的做法，实际做工考究——选用新鲜活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”。今天分享的是快手版本香辣水煮鱼，也可以称之为懒人版，喜欢吃水煮鱼的不妨试试，在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。 |
【食材与调料】
| 【主料】 花莲 3斤 水煮鱼调料包 1包 鸡蛋清 1个 姜 3片 料酒 2勺 香菜 少许 清水 适量 食用油 适量 【辅料】 葱花少许花椒少许 |
【制作步骤】
| 1 准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。 |  |
| 2 水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。 |  |
| 3 往鱼片中加入腌鱼料包，加入少许花椒、姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。 |  |
| 4 腌制完后，加入一个蛋清拌匀。 |  |
| 5 开大火，往炒锅内加入食用油。 |  |
| 6 食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。 |  |
| 7 往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。 |  |
| 8 待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。 |  |
| 9 然后加入鱼排煮0.5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟。 |  |
| 10 煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。 |  |
| 11 往炒锅内加入150克烧至八成熟。 |  |
| 12 油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。 |  |
| 13 最后放上洗净沥干水分的香菜。 |  |
| 14 这道美味的香辣水煮鱼就制作好了。 |  |
| 15 香味扑鼻而来，辣的好带劲，口感滑嫩，油而不腻，十分美味！ |  |
| 16 成品图。 |  |
| 17 成品图。 |  |
【香辣水煮鱼做法小贴士】
