| 鳝鱼的功效：益气血；补肝肾；强筋骨；祛风湿 主治：虚劳；疳积；阳痿；腰痛；腰膝酸软；风寒温痹；产后淋沥；久痢脓血；痔瘘；臁疮与鳝鱼相宜的黄金搭配√ 鳝鱼+豆腐——加倍吸收钙√ 鳝鱼+青椒——降血糖√ 鳝鱼+木瓜——促进吸收√ 鳝鱼+金针菇——补中益血√ 鳝鱼+松子——美容养颜与鳝鱼相克食材:X鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。X鳝鱼+菠菜——腹泻X鳝鱼+狗肉——易上火、易使旧病复发X鳝鱼+金瓜——性质相克宜忌人群【宜食】老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。【忌食】瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。 |
【食材与调料】
【主料】黄鳝500g |
| 【辅料】莴笋适量，姜适量，小葱适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生粉适量，干辣椒适量，花椒适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.莴笋去皮切成丝 |
 | 2.切好一点葱姜丝备用，姜片和葱段个适量 |
 | 3.干辣椒和花椒各适量 |
 | 4.买大鳝鱼片一斤，（在买鳝鱼时要供货商杀好，活的自己处理起来会很麻烦的）用适量的生粉黏在鳝鱼上面，便于切丝时不会打滑 |
 | 5.将鳝鱼平铺到砧板上，先切成鳝段，再切成鳝丝 |
 | 6.将切好的鳝丝用清水漂洗干净生粉，然后用密漏滤干水分 |
 | 7.锅里去水烧开加入适量的盐，倒入莴笋丝稍烫一下 |
 | 8.烫熟即可捞起装入碗中 |
 | 9.用锅中的热水从新烧开，倒入鳝丝稍微烫一下，不等水开即用漏勺捞起（主要是去掉它表面的那层粘膜） |
 | 10.另起锅去较多的油，烧至7成热，将鳝丝入油锅中拉下油（入油锅中用勺子扒均3至4秒即可沥出） |
 | 11.锅留底油倒入姜片和葱段炒香，下入花椒和干辣椒丝，炒出香味后加入辣妹子辣椒酱一起炒出香味 |
 | 12.炒出香味后倒入适量的水，并用适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，大火煮开后转小火，焖煮五分钟 |
 | 13.用密漏滤掉所有的杂质 |
 | 14.将过了油的鳝丝倒入熬好的麻辣汤中，用小火煨2-3分钟，并以适量的生粉水勾芡，用勺子搅均 |
 | 15.将煮好的鳝丝入装有莴笋丝的碗中 |
 | 16.放上切好的葱姜丝，和适量的花椒油 |
 | 17.锅里烧少量的高温油，用勺子泼在细丝上炸香即可 （香辣鳝丝又叫响油鳝丝） |
【香辣鳝丝做法小贴士】
| 小贴士如果买的是活的鳝鱼在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。或者在大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可 鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。 鳝丝拉油的时候容易沾锅，在烧油的时候锅里先去少量的底油烧热至锅里没有炸炸的响声后，在去大量的油烧热，这样就不会粘了。还有就是直接将锅烧热在去冷油，整个过程叫做制锅；第一种制锅方法相对好用一点！ 垫底的莴笋换成金针菇也挺不错的！ |
