| 我买的是去头去爪的冷冻蛙，内脏啥的都已经处理干净了。拿回来以后化冰洗干净就可以直接加工了。我感觉挺方便的，整蛙切的时候也很好切，骨头不是特别硬，基本不需要剁，直接用点力切就成。不过不建议切的太碎，因为的确每一个都带骨头，太碎一个是容易出渣，一个就是不怎么好漱骨头。再说块大点吃起来才更有肉感哈。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛蛙数只 |
| 【辅料】葱头半个，冰糖一小块，胡椒粉，郫县红油豆瓣酱，姜片，葱花，辣椒 |
【制作步骤】
 | 1..把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。 2.这个是正面，已经开过膛了。 3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。 | 2.4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。 | 3.5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。 6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。 | 4..准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。 8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。 | 5.9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘 |
【香辣牛蛙做法小贴士】
| 小贴士1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。 2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。 |
