| 我最爱吃鱼,各种做法的鱼都爱,这是跟酒店大厨学做的鱼，保证让你流口水啊！这道菜为酸辣味，肉好吃，汤好喝大厨用的草鱼，我买的鲈鱼。大厨用的木耳、粉皮和春笋，我这里把帮笋替换成了黄豆芽和金针菇，更加营养哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】鲈鱼（草鱼）1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，木耳适量，粉皮适量，黄豆芽适量，金针菇适量 |
【制作步骤】
 | 1.粉皮和木耳提前泡好，金针菇洗净。 |
 | 2.把鱼的大骨去掉，剁掉鱼头，鱼骨分离开。 |
 | 3.片成鱼片，我刀工不行，凑合着用吧 |
 | 4.开始腌制喽，加入适量的盐和料 酒，抓匀 |
 | 5.再放入一个鸡蛋，一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋哦 |
 | 6.继续抓匀，放鸡蛋可以使肉质滑嫩 |
 | 7.放入适量淀粉，锁住营养不流失，也可以使肉质滑嫩哦 |
 | 8.外挂糊要稍稠一些，不会流淌 |
 | 9.油温烧至五成热，开始沿边逐片下入腌好的鱼肉，至金黄漂起来 |
 | 10.油温继续烧至八成热，快速入锅重油一次，速度要快哦，几秒钟就好了，如果重油时间过长，里边的肉也会干的呢！ |
 | 11.锅里留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味，再加入少许干辣椒（依据个人口味哈）。 |
 | 12.辣椒炒出香味，把配料放入 |
 | 13.翻炒几下，然后加入料酒，加入醋，这个时候加醋比较好定酸味，避免最后放不知道加多加少，影响菜的味道 |
 | 14.倒入炸好的鱼块 |
 | 15.倒入开水，以刚刚没过鱼块为宜，炖制中间不可以再加水的哦， |
 | 16.加入少许老抽调色，水开后再加入少许胡椒粉。炖约五分钟左右，至粉皮透明，即可出锅 |
【西辣块鱼做法小贴士】
| 一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋哦。放鸡蛋可以使肉质滑嫩。 加入淀粉，锁住营养不流失，也可以使肉质滑嫩哦。 重油过后，外皮会更焦一些，一会炖的时候，也不容易烂。 |
