吃火锅的时候我喜欢点香辣鸡胗虾,但是每次都觉得吃不够,放的鸡胗太少了。自己买回来做吧,经济实惠,可以一次吃个饱,呵呵 |
【食材与调料】
【主料】鸡胗400g,西芹200g,洋葱150g |
【辅料】油适量,盐适量,鸡精适量,生抽1勺,料酒2勺,淀粉3勺,干辣椒8个,花椒粒30粒,大蒜1个,生姜半块 |
【制作步骤】
1.买回来的鸡胗先冲洗一下,撕掉上面的筋膜,用盐揉搓,反复清洗 | |
2.洗干净的鸡胗切片(也可以切花刀),用料酒和淀粉腌制15分钟 | |
3.西芹切段,洋葱切块,生姜切丝,大蒜切丁,干辣椒和花椒用水泡一泡 | |
4.锅内倒入清水烧开 | |
5.放入鸡胗焯至鸡胗开始变色 | |
6.焯好的鸡胗用热水冲掉上面的沫子 | |
7.炒锅烧热放油(油要多放点) | |
8.放入姜丝和大蒜爆香,加入干辣椒和花椒炒出香味 | |
9.倒入鸡胗翻炒,放适量料酒 | |
10.倒入西芹翻炒 | |
11.西芹开始变软时放入洋葱 | |
12.放适量盐、鸡精和生抽翻炒均匀即可熄火 | |
13.装盘开吃了,我还盛了点今年腌制的糖蒜 |
【香辣鸡胗做法小贴士】
1、其实放点泡椒味道会更好,但是这几天上火我就没放; 2、鸡胗放料酒和淀粉腌一会儿再焯水,既可以去腥味还可以保持鸡胗爽脆的口感,但是焯水的时间不能太长;焯水后的鸡胗要用热水冲洗沫子,以免回缩; 3、配菜可以根据自己的口味搭配。 |