| 芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜，用食盐等调味料腌渍后的芥菜，叫做疙瘩咸菜，有较强的咸味，可长期保存，可以生食、炒菜。这道炒疙瘩丝，已经将大部分腌制的盐味去除，用花椒和辣椒丝炒制，鲜香可口，略带花椒的麻味和辣椒的微辣，还可祛除湿气，是炎热夏天下饭的必备小菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】咸菜1个 |
| 【辅料】花椒适量，生抽10ml，辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备疙瘩咸菜一个，将表面洗干净。 |
 | 2.用刀切丝，这个只能用刀切，刮丝器不好用，因为腌过的咸菜发软。 |
 | 3.放入盆中多次清洗，洗去部分盐渍，放入清水中浸泡，泡除大部分咸味，直到尝起来只有一点点咸味即可，捞出，控干水分。 |
 | 4.加热平底锅，把芝麻烘熟，备用。 |
 | 5.油烧热，抓入小把花椒放入。 |
 | 6.中火炒制出花椒的香味。 |
 | 7.放入控好水的疙瘩丝。 |
 | 8.翻炒均匀。 |
 | 9.加入生抽炒匀，使得疙瘩丝均匀上色。 |
 | 10.放入辣椒丝继续炒。 |
 | 11.加入炒熟芝麻提香。 |
 | 12.翻炒均匀后即可出锅。 |
 | 13.盛入碗中，放凉后可以装在玻璃瓶中，放入冰箱，随吃随取。 |
【香辣芥菜疙瘩丝做法小贴士】
| 一定要把大部分的咸味去除，避免后面加了生抽会过咸，花椒和辣椒丝的量可以根据自己的口味酌情添加，很简单。 |
