| 一道比较重口味的下饭菜，操作简单，不易失败。香辣的肉丝，爽脆的青椒，再加上吸满了汤汁的香菇，真的能让人多吃几碗饭呢。香菇鲜香滑嫩，肉丝要切的细些才好，这道菜很适合老人，营养开胃。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜香菇250g，猪肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青椒2根，葱姜蒜适量，生抽1小勺，老抽1小勺，料酒1小勺，生粉1小勺，郫县豆瓣酱1大勺，花椒少许 |
【制作步骤】
 | 1.葱、姜、蒜洗净，切末，青椒洗净，切丝。 |
 | 2.鲜香菇洗净，去蒂。锅中烧热水，将香菇焯烫一分钟，捞出过凉水。 |
 | 3.猪肉洗净切丝，装入碗中，淋入生抽、老抽、料洒、生粉、盐各一小勺，抓匀，再淋入少许油抓匀，腌制10分钟。香菇沥干水分，切丝。 |
 | 4.热锅倒入少许油，放入少许花椒，小火炸出香味，沥出花椒不要。 |
 | 5.舀入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 |
 | 6.倒入腌制好的肉丝，炒至变色盛出。 |
 | 7.锅中再加入少许油，下葱白、姜、蒜末爆香。 |
 | 8.倒入香菇丝，快速翻炒。 |
 | 9.倒入青椒丝，炒匀。 |
 | 10.倒入炒好的肉丝，加少许生抽、盐调味。 |
 | 11.最后撒些葱花出锅。 |
【香菇炒肉丝做法小贴士】
| 肉丝不浆后再用油抓一下，可以锁住水分，防止肉丝粘连。 花椒也可用花椒粉，就不必炸过花椒再将花椒粒捞出，比较省事。 |
