| 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育，而胆固醇含量少于鸡蛋，磷脂含量高于鸡蛋，很适合少年儿童生长发育者食用6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。而用香菇做成的造型比较别致，可以吸引孩子的注意力，而且让淡而无味的水煮蛋，多了一份香菇的特殊香气，非常好味道。 |
【食材与调料】
| 【主料】香菇50g，鹌鹑蛋4个 |
| 【辅料】高汤适量，盐适量，白胡椒粉适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.香菇洗净、去掉蒂部 |
 | 2.将适量盐和白胡椒粉混合 |
 | 3.将每个香菇里外都用盐和白胡椒粉抹一下 |
 | 4.将鹌鹑蛋磕入香菇中，这时候就显示了挑选适合的香菇是多么重要了，有个香菇长得很不错，就是鹌鹑蛋磕入后，它总也站不住，只好把它给淘汰了 |
 | 5.将香菇放入锅中，大火烧开，改小火蒸10分钟左右 |
 | 6.趁着蒸蛋的时候，做高汤芡，先取高汤一碗 |
 | 7.加入一匙淀粉 |
 | 8.再将涂抹香菇剩下的盐和白胡椒粉，加少许到汤中 |
 | 9.倒入锅中 |
 | 10.大火煮至沸腾透明即可 |
 | 11.蒸好的香菇鹌鹑蛋 |
 | 12.将蒸出来的水倒掉，其实哩，这个好香，我喝掉了 |
 | 13.给每个上面浇上高汤芡，洒上葱花 |
【香菇鹌鹑蛋做法小贴士】
| 挑选香菇要选择边缘完整，倒过来能立得住的 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。 |
