| 是根据君之配方做的。可以做泡芙的馅，非常美味。 |
【食材与调料】
【主料】牛奶200g，细砂糖50g，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低筋面粉10g，淡奶油100ml |
| 【辅料】香草精少量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白 |
 | 3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里 |
 | 4.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀 |
 | 5.牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾 |
 | 6.把1/3煮沸的牛奶倒入做好的蛋黄面糊里，边倒边不停搅拌，防止结块 |
 | 7.拌匀后，再全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，加入几滴香草精。重新用小火加热，边加热边搅拌，变得浓稠后，立即离火，马上把煮好的蛋坐入放有冰水的盆里，并且不停搅拌，不结块，保持细腻光滑的状态。冷却后，放在冰箱 |
 | 8.把100ml动物性淡奶油打发到可以保护花纹的状态 |
 | 9.和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了 |
【香草奶油馅做法小贴士】
| 小贴士1.蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，一定要煮至沸腾，不然有生粉味，但也不能煮过头，否则就太浓稠，甚至结块。 2.煮好的蛋乳泥要立即坐入放冰水的盆里，并不断搅拌，这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，影响口感。 |
