| 一直在学习做本帮菜，但“浓油赤酱”，始终让俺下不了手，是怕颜色太浓烈了，改良之后，没下芡汁，是个边炒边流口水的靓菜，肉丁切得过细了，影响了成品的外观。这道菜的肉丁是用做叉烧的边角料切成、雪菜是自制的，已经腌制好有一年多了，味道更加醇厚，以前做这个菜时，雪菜是用新鲜的，这一次可以比较两者间的差别啦。 |
【食材与调料】
【主料】猪颈肉100g，毛豆200g，雪菜30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜末2g，蒜末2g，鸡精2g，白糖5g，浓缩鸡汁2g，胡椒粉少许，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.将猪颈肉切成毛豆般大小的丁粒，备用。 |
 | 3.把胡椒粉、淀粉，放入调味碗中，加入适量的冷开水调成一个味汁。 |
 | 4.大取一平底煎锅，大火烧锅至6分热，下花生油，再下姜末、蒜末爆香。 |
 | 5.下雪菜炒出雪菜特有的香味。 |
 | 6.再下2切好的肉丁，翻炒至它转色。 |
 | 7.把毛豆倒入略炒，下盐、白糖、鸡精调味，并炒匀。 |
 | 8.倒入没过食材面的开水，注入浓缩鸡汁，炒匀后，盖上锅盖焖煮2分钟。 |
 | 9.然后将3调配好的味汁倒入，糊化收汁后，即可出锅。 |
 | 10.出锅，稍加整理，即成。 |
【雪菜毛豆炒肉丁做法小贴士】
| 小贴士还有一种做法是先将肉丁煸炒出部分油脂后盛起，用尾油再炒雪菜和毛豆，到收汁至差不多时，再下煸炒后的肉丁，这个肉丁会嫩滑不起柴，但味淡，因这儿用的是猪颈肉，它是怎么炒都不会老的，所以就用上法制作。 |
