| 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克，含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生,预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。 |
【食材与调料】
【主料】黄豆200g |
| 【辅料】花椒粒10来粒，大料1小瓣，盐3g，香叶1片，桂皮1小片 |
【制作步骤】
 | 1.干黄豆放入大碗。 |
 | 2.挑出坏豆，清水淘洗几遍，再加水浸泡。 |
 | 3.泡4、5个小时左右换一次水。 |
 | 4.大概泡了一天一夜，豆子涨大。 |
 | 5.再换一次清水，加入盐、花椒粒、大料瓣、桂皮、香叶。浸泡1、2个小时。 |
 | 6.黄豆连同作料水倒入汤锅中煮开，改小火炖至汤汁快干。关火，盛入碗里。一次吃不完的放冰箱冷藏，口感也很好哦。天气热了就点啤酒，补充体力又不上火。 |
【五香黄豆做法小贴士】
| 小贴士黄豆泡好后可以先用作料水多浸泡一段时间，让其吸收滋味，煮的时候多煮一会儿，口感绵软，汤汁基本收干，豆子口感香糯又不烂，是最佳状态。 |
